طريقة عمل اللحمة الباردة
طريقة عمل اللحمة الباردة، اللحمة الباردة هي طبق مميز يتميز بسهولته ولذته، وعادة ما يُعد من قطع اللحم الكبيرة التي تُطهى ببطء ثم تُترك لتبرد وتُقدم باردة. يُعرف هذا الطبق بأسماء مختلفة حول العالم ويتميز بتنوع طرق تحضيره وتقديمه. يُستخدم في إعداد اللحمة الباردة عادة قطع اللحم الطرية مثل لحم البقر، ويمكن تتبيلها بمجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب لإضفاء نكهة مميزة تعد اللحمة الباردة خيارًا مثاليًا للعزائم والمناسبات، إذ يمكن تحضيرها مسبقًا وتقديمها بسهولة. تُقدم اللحمة الباردة عادة مع صلصات مختلفة مثل صلصة الخردل أو صلصة الفجل، كما يمكن تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتقديمها مع الخبز أو السلطة. بفضل طريقة طهيها البطيئة، تحتفظ اللحمة الباردة بعصارتها ونكهتها الغنية، مما يجعلها طبقًا محببًا للكثيرين.
طريقة عمل اللحمة الباردة
اللحمة الباردة لها عدة فوائد تجعلها خيارًا جيدًا في النظام الغذائي، خاصة عند تناولها بشكل معتدل ومع مراعاة نوعية اللحم المستخدم وطرق التحضير. إليك بعض فوائدها:
مصدر غني بالبروتين:
– اللحمة الباردة توفر كمية كبيرة من البروتينات الضرورية لبناء العضلات والحفاظ على صحة الأنسجة.
قليلة الدهون:
– يمكن اختيار قطع لحم قليلة الدهون وتحضيرها بطريقة صحية مما يجعلها مناسبة للأشخاص الذين يراقبون تناول الدهون.
سهلة التحضير والتقديم:
– يمكن تحضير اللحمة الباردة مسبقًا وتقديمها بسهولة، مما يوفر الوقت والجهد في إعداد الوجبات.
مرونة في الاستخدام:
– يمكن استخدامها في تحضير العديد من الأطباق مثل الساندويتشات، السلطات، وأطباق المقبلات.
غنية بالفيتامينات والمعادن:
– اللحوم الحمراء مصدر جيد للحديد، الزنك، فيتامين B12، والفيتامينات الأخرى الضرورية لصحة الجسم.
تحافظ على العصارة والنكهة:
– الطهي البطيء والتبريد يساعدان في الحفاظ على عصارة ونكهة اللحم، مما يجعلها لذيذة وشهية.
قليلة السعرات الحرارية (عند اختيار قطع لحم صحية):
– اختيار قطع لحم خالية من الدهون الزائدة يمكن أن يجعل اللحمة الباردة خيارًا منخفض السعرات الحرارية، مناسبًا للوجبات الخفيفة أو النظام الغذائي المتوازن.
مناسبة للمناسبات والتجمعات:
– كونها تُقدم باردة، فإنها تكون مثالية للتجمعات الكبيرة حيث يمكن تحضير كميات كبيرة منها مسبقًا.
مع كل هذه الفوائد، يجب الحرص على تناول اللحمة الباردة بشكل معتدل واختيار اللحوم الخالية من الدهون والمواد الحافظة المضافة لضمان الاستفادة القصوى من فوائدها الصحية.
طريقة عمل اللحمة الباردة
إليك طريقة تحضير اللحمة الباردة بشكل بسيط وشهي:
المكونات:
– 1.5 كجم لحم بقري (مثل التندرلوين أو الفيلت)
– 4 فصوص ثوم مفرومة
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
– 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
– 1 ملعقة صغيرة روزماري (إكليل الجبل) مجفف
– 1 ملعقة صغيرة بابريكا
– 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
– 2 كوب مرق لحم أو ماء
التحضير:
– اشطف قطعة اللحم وجففها جيدًا بورق المطبخ.
– اصنع شقوقًا صغيرة في اللحم وادخل فيها قطع الثوم المفرومة لتوزيع النكهة.
– في وعاء صغير، اخلط زيت الزيتون، الملح، الفلفل الأسود، الزعتر، الروزماري، البابريكا، والكمون.
– افرك اللحم بالتتبيلة جيدًا، تأكد من تغطية جميع الجوانب.
– سخن مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف قليل من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
– حمر اللحم من جميع الجوانب حتى يتكون لون بني جميل ويُغلق المسام، حوالي 4-5 دقائق لكل جانب.
– سخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت).
– ضع اللحم في صينية خبز أو وعاء فرن. أضف مرق اللحم أو الماء إلى الوعاء.
– غطّ الوعاء بورق الألمنيوم وضعه في الفرن. اطه اللحم لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصل اللحم إلى درجة نضج متوسطة (يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 60-65 درجة مئوية).
– بعد الطهي، اخرج اللحم من الفرن واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
– ضع اللحم في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل لتتشرب النكهات ويصبح سهل التقطيع.
– بعد أن يبرد اللحم تمامًا، قطعه إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد.
– قدمه مع الخبز، الخضروات، أو الصلصات المفضلة لديك مثل صلصة الخردل أو الفجل.
– يمكن تعديل التوابل حسب الرغبة، يمكنك إضافة أعشاب أخرى أو زيادة كمية الثوم إذا كنت تفضل نكهة أقوى.
– يمكن استخدام قطع اللحم التي تحتوي على قليل من الدهون لتحسين النكهة.
باتباع هذه الخطوات، ستحصل على لحمة باردة لذيذة تصلح للتقديم في المناسبات أو كوجبة خفيفة شهية.