طريقة عمل الكبيبة، الكبيبة هي وجبة شهية ومحببة في المطبخ العربي، وتُعدّ من الأطباق الشعبية التي تحظى بشعبية كبيرة في مناطق متعددة من العالم العربي. تتميز الكبيبة بقرمشتها الخارجية ونعومتها الداخلية، وتُعدّ خيارًا شهيًا للسحور أو الإفطار خلال شهر رمضان المبارك، وكذلك وجبة خفيفة شهية في أي وقت من السنة.

تحضّر الكبيبة عادةً من اللحمة المفرومة المخلوطة مع البرغل والبصل والتوابل، ثم يشكل المزيج إلى كرات صغيرة ويقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون. تُقدم الكبيبة عادةً مع صلصة الطماطم أو الزبادي، وتُزيّن بالبقدونس المفروم أو الصنوبر المحمص لإضافة نكهة وتقديمًا مميزًا.

تتمتع الكبيبة بتنوع واسع في طرق تحضيرها وتقديمها، حيث يمكن إضافة مكونات إضافية مثل الفجل المبشور أو الفلفل الحار لإضفاء نكهة مميزة، ويمكن تقديمها ساخنة كوجبة رئيسية أو باردة كوجبة مقبلات.

طريقة عمل الكبيبة

إليك طريقة عمل الكبيبة:

 المكونات:

– 1 كوب من البرغل الناعم

– 500 غرام من لحم الغنم أو البقر المفروم

– 1 بصلة كبيرة مفرومة

– 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

– 1 ملعقة صغيرة من بهارات الكبة (مزيج من البهارات المختلفة)

– ملح وفلفل حسب الذوق

– ماء دافئ

 الطريقة:

•  في وعاء كبير، اغسلي البرغل جيدًا ثم قومي بتصفيته جيدًا.
•  اغمسي البرغل في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، صفّي البرغل وعصريه جيدًا للتخلص من الزيادة من الماء.
•  في مقلاة، قومي بتسخين زيت الزيتون ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح شفافًا.
•  أضيفي لحم اللحم المفروم إلى المقلاة وقلبيه حتى ينضج تمامًا.
•  أضيفي البرغل المصفى إلى اللحم المفروم وقلبي المزيج جيدًا.
•  أضيفي بهارات الكبة والملح والفلفل حسب الذوق واستمري في القلب حتى تتمازج جميع المكونات.
•  قومي بتغطية المقلاة واتركي المزيج على نار منخفضة لمدة 10-15 دقيقة حتى يتمازج النكهات.
•  خذي قدرًا عميقًا وضعي فيه المزيج وقومي بتسوية السطح بالملعقة.
•  قومي بتقطيع الكبيبة إلى مربعات أو مستطيلات بالطول المطلوب.
•  قدمي الكبيبة مع شرائح الليمون والخيار والبقدونس المفروم عند التقديم.

 نصائح:

– يمكن إضافة البهارات المفضلة لك لإضفاء نكهة إضافية على الكبيبة.

– يمكنك استخدام البرغل الخشن بدلاً من البرغل الناعم إذا كنت تفضلين ذلك.

– تجنبي إضافة كميات كبيرة من الماء للبرغل حتى لا تصبح الكبيبة طرية أو مائية.

– يمكن تقديم الكبيبة ساخنة كطبق رئيسي مع صلصة اللبن أو الزبادي، أو باردة كوجبة خفيفة.

طريقة عمل الكبيبة السوري

تتكون القشرة الخارجية للكبيبة من العناصر التالية:

– 3/4 كيلو من البرغل الأبيض.

– نصف كيلو من لحم البقر الخالي من الدهون، أو 400 جرام حسب الرغبة.

– بصلة متوسطة الحجم.

– ملعقة كبيرة من الملح.

– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

– ملعقة صغيرة من الكبابة الصينية.

– ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.

– ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

– ملعقة صغيرة من الكسبرة الجافة.

تتكون مكونات الحشوة عادةً من:

– نصف كيلو من لحم البقر المفروم المعصج.

– اللوز أو الزبيب حسب الرغبة.

– زيت للقلي.

– بقدونس مفروم للتقديم.

1. يتم بدايةً تنقية البرغل وغسله تحت الماء الجاري، ثم ينقع في ماء لمدة تتراوح بين نصف ساعة إلى ساعة كاملة ليتم لينه.
2. بعد ذلك، يتم تصفية البرغل في سلك ناعم ووضعه على قماشة بيضاء وعصره جيدًا.
3. نقوم بفرم بصلة على البرغل وفرمه بمفرمة اللحم مرتين أو ثلاثة لضمان نعومته.
4. نضيف التوابل إلى اللحم المفرومة على أن تكون خالية من الدهون، ونفرم اللحمة مع التوابل مرة آخرى، ثم نضيف البرغل ونفرمهم بعد الخلط جيدًا مرتين باستخدام المفرمة أو الكبة.
5. إذا كانت الخلطة جافة، يمكننا إضافة مكعبين من الثلج أو الماء المثلج أثناء الفرم.
6. نضع الخليط في علبة بالثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى ترتاح وتتماسك.
7. يتم تحضير الحشوة بتعصيج اللحم مع البصل والملح والفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب، بالإضافة إلى اللوز أو الزبيب حسب الرغبة.
8. نقوم بتشكيل الكبيبة بأخذ قطعة من العجين بحجم البيضة وتكويرها بالماء البارد، ثم نعمل بها تجويفًا ونضع ملعقة صغيرة من الحشوة ونغلقها بالشكل المعتاد للكبيبة.
9. بعد ذلك، يتم وضع الكبيبة على طبق واحد فقط وتغطيتها بالبلاستيك، ثم توضع في كيس وتخرج متجمدة وتُقلى بزيت ساخن وغزير، مع تجنب وضع أكثر من 3 قطع للحفاظ على درجة حرارة الزيت وعدم تشوه الكبيبة أثناء القلي.
10. يجب عدم تقليب الكبيبة إلا بعد التأكد من أنها احترت من الأسفل وتحمرت، ثم نقلبها برفق على الجهة الأخرى، وتُخرج من الزيت على مناديل لامتصاص الزيت وتقدم مع بقدونس مفروم.