طريقة عمل العيش الشامي
طريقة عمل العيش الشامي، العيش الشامي هو نوع من الخبز التقليدي الذي يتميز به المطبخ الشامي، والذي يشمل مناطق مثل سوريا، لبنان، الأردن، وفلسطين. يُعرف العيش الشامي بقوامه الخفيف والهش، وغالباً ما يكون رقيقاً ومستديراً. يستخدم العيش الشامي في إعداد العديد من الأطباق الشهية مثل السندويشات، الشاورما، والفلافل، كما يمكن تناوله مع الحمص والمتبلات الأخرى. يعتبر تحضير العيش الشامي في المنزل فنًا يتطلب القليل من المهارة والصبر، ويعتمد على استخدام مكونات بسيطة وطريقة خبز تقليدية تضمن الحصول على خبز طازج ولذيذ يتماشى مع مختلف الأطعمة.
نصائح عند عمل العيش الشامي
لتحضير العيش الشامي بنجاح، يمكنك اتباع النصائح التالية:
- استخدام الدقيق المناسب: استخدم دقيق الخبز أو دقيق متعدد الاستخدامات للحصول على قوام مناسب ومرونة في العجينة.
- التخمير الجيد: اترك العجينة لتتخمر بشكل كافٍ، مما يساعد في الحصول على خبز طري وهش. يجب أن يتضاعف حجم العجينة أثناء التخمير.
- العجن الجيد: اعجن العجينة جيداً حتى تصبح ناعمة ومرنة. قد يستغرق ذلك من 8 إلى 10 دقائق من العجن اليدوي أو 5 دقائق باستخدام العجانة الكهربائية.
- التحكم في درجة الحرارة: تأكد من أن الماء المستخدم في العجينة دافئ وليس ساخنًا، حتى لا تقتل الخميرة. درجة حرارة الماء المثلى تتراوح بين 37-45 درجة مئوية.
- الرطوبة في الفرن: للحصول على خبز شامي ناعم وهش، يمكنك وضع وعاء صغير من الماء في الفرن أثناء الخبز لخلق بيئة رطبة.
- فرد العجينة بشكل متساوٍ: عند فرد العجينة، احرص على أن تكون السماكة متساوية للحصول على خبز يُخبز بشكل متساوٍ ويكون خفيفًا وهشًا.
- الخبز على حرارة عالية: اخبز العيش الشامي في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة عالية (حوالي 220-240 درجة مئوية) لضمان انتفاخ الخبز بسرعة وتكوين جيوب هوائية داخله.
- الانتباه لوقت الخبز: العيش الشامي يخبز بسرعة، لذا راقب الخبز أثناء الخبز حتى لا يحترق عادةً ما يستغرق الخبز حوالي 5-7 دقائق فقط.
- التبريد على رف سلكي: بعد الخبز، ضع الخبز على رف سلكي ليبرد قليلاً، مما يساعد في الحفاظ على قوامه الهش.
باتباع هذه النصائح، يمكنك تحضير العيش الشامي اللذيذ في المنزل بسهولة والحصول على نتائج تشبه تلك التي تحصل عليها من المخابز التقليدية.
طريقة عمل العيش الشامي
إليك طريقة عمل العيش الشامي بخطوات مفصلة:
المكونات:
– 4 أكواب من الدقيق
– 2 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة الفورية
– 1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
– 1 ملعقة كبيرة من السكر
– 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
– 1 1/2 كوب من الماء الدافئ (حوالي 45 درجة مئوية)
الطريقة:
تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، اخلط الدقيق، الخميرة، السكر، والملح.
- أضف الزيت النباتي والماء الدافئ تدريجياً إلى الخليط الجاف. امزج المكونات جيداً حتى تتكون عجينة ناعمة.
- اعجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. يمكنك استخدام العجانة الكهربائية إذا كانت متوفرة.
- ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غطها بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش رطبة، واتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
تشكيل وخبز العيش الشامي:
- بعد أن تتخمر العجينة، قم بتفريغ الهواء منها بلطف واعجنها مرة أخرى لمدة دقيقة. قسّم العجينة إلى كرات متساوية الحجم (حوالي 8-10 كرات).
- على سطح مرشوش بالدقيق، افرد كل كرة على شكل دائرة بقطر حوالي 1/4 بوصة (0.5 سم) باستخدام النشابة.
- غط دوائر العجينة واتركها لتتخمر لمدة 15-20 دقيقة.
- سخن الفرن مسبقاً إلى 240 درجة مئوية (465 درجة فهرنهايت) وضع حجر الخبز أو صينية مقلوبة في الفرن لتسخن.
- اخبز دوائر العجينة على الحجر الساخن أو الصينية المقلوبة لمدة 5-7 دقائق أو حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. يمكنك خبزها دفعة واحدة أو على دفعات حسب حجم الفرن.
- أخرج الأرغفة من الفرن واتركها لتبرد على رف سلكي. هذا يساعد في الحفاظ على قوامها الهش.
يمكنك تقديم العيش الشامي مع مختلف الأطباق مثل الشاورما، الفلافل، والحمص، أو استخدامه في تحضير الساندويتشات. استمتع بخبز شامي طازج ولذيذ محضر في المنزل!